宮城砥落大粒納豆

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【新・食わず嫌い王決定戦】コーナーで、柴咲コウさんのお土産として紹介されました！

商品概要　

使用大豆	宮城県南方町砥落（とおとし）地区産シロメ大豆（大粒）100％使用（遺伝子組換えでない）
内容量	100g 箱タイプ	保存方法	10℃以下
たれ	しょうゆ、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖、みりん、かつおエキス、食塩、砂糖、昆布エキス、醸造酢、調味料（アミノ酸等）（原材料の一部に大豆、小麦の成分を含む）
練からし	からし、食塩、酒精、うこん色素、酸味料、ビタミンC、香辛料
賞味期限	製造日を含め10日間

大地の恵み・旨みタップリの納豆

「えっ、これが納豆!?」一口食べたときの最初の印象です。
大豆の滋味深い味わい、素朴で自然な風味、ふっくらとした歯ごたえは、今まで鎌倉山納豆で使ってきたミヤギシロメ大豆をはるかに凌ぐものでした！
みなさんに是非ともこの納豆を召し上がって頂きたいと心底願うばかりです。
一粒一粒目を見張るほどの大きさ・重量感、糸の引き方、深い味わい。そのどれもがきっとご満足頂けます。

美味しい秘密・その1 - レア大豆使用 -

左：大豆生産の名人・氏家さん　右：鎌倉山納豆・専務

この商品の使用大豆は、宮城県南方町砥落（とおとし）地区の大豆生産の名人・氏家さんが、三年以上化学肥料を使わない畑で丹精に心を込めて作ったミヤギシロメ大豆（大粒）です。
日本で流通している大豆のうち、国産大豆の自給率はわずか数パーセント。
その中でも、化学肥料を使わない国産大豆はほとんど作付けされておらず、大変な希少価値となり、手に入れることが不可能に近い状態です。

美味しい秘密・その2 - 煮豆のような『ふっくら』感 -

左の写真は、醗酵して納豆になった大粒大豆の裁断面です。よ～く見ると、中心部だけ口紅色になって周囲の色と異なっています。
この中心部は熱は通っていますが、醗酵しておりません。つまり、外側は醗酵して納豆になっており、中心部は煮豆状態なのです。
これが、納豆にしても煮豆のような大豆本来の味わいとふっくら感が得られる大きなポイントです。
ギリギリの境目で煮豆状態を保ちつつも納豆に仕上げる技術は大変難しく、鎌倉山納豆自慢の匠の技術の1つです。

ここに『こだわり』 - ひとつひとつが丁寧な手作業 -


職人が長年培ってきた経験と技術を総動員して大豆を蒸します。蒸した大豆はそのまま食べても旨みと甘みが大変強く感じられ、納豆にするのがもったいない!?くらいの美味しさです。醗酵と同じく職人の腕が一番問われる作業です。	容器への盛り込みは完全手作業です。機械だと排出口をシャッターで開閉している為に大豆を傷つけてしまう可能性があるからです。勿論計量器を利用して、均一の重量になるようにしております。	盛り込み後も機械に頼らず、へらで整形することで、大豆全体に均一な醗酵を促すことができます。蒸した大豆は丸型から膨らんで柔らかくなり、熟練した職人でないと、大豆を傷つけてしまいます。


ただ単に手作業で整形しているだけではありません。大豆を蒸した後に出てきた皮切れや不良大豆を徹底的に省きます！こだわりに自信を持つ職人だからこそできる地道かつ繊細な作業です。	整形後に大豆の上に皮膜と言われる薄いシートを被せるために、ここでも機械に頼らず手作業となります。丁寧に四隅に至るまで上の写真で職人が手に持っている器具で皮膜を被せます。	しっかりした外箱に入れて出来上がり。鎌倉山納豆の職人達は最後の最後まで手を抜きません！

※ギフト扱いの商品は、下記のとおりとなります。

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