十勝音更青豆納豆

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価格 : 368円(税込)

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商品概要　

使用大豆	十勝産音更大袖振大豆（大粒）100％使用（遺伝子組換えでない）
内容量	100g 箱タイプ	保存方法	10℃以下
たれ	しょうゆ、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖、みりん、かつおエキス、食塩、砂糖、昆布エキス、醸造酢、調味料（アミノ酸等）（原材料の一部に大豆、小麦の成分を含む）
練からし	からし、食塩、酒精、うこん色素、酸味料、ビタミンC、香辛料
賞味期限	製造日を含め10日間

本物の納豆の味わいが楽しめる

最高級大豆として名高い北海道十勝産「音更大袖振大豆」で仕上げたこの納豆を食べると、「普通の納豆」との違いがはっきりとわかります。
糸引きはとてもなめらかで、どこまでも切れることなく大豆同士を結びつけます。
肥沃な土壌で育ったこの大豆は糖分が高いので、力強い旨みの重奏と深いコク、モチモチした食感が美味しさを引き立てます。
本物の納豆を味わえる醍醐味と素晴らしさ・・・
鎌倉山納豆が伝えたい思いを凝縮した商品の１つです！

美味しい秘密 - 煮豆のような『ふっくら』感 -

左の写真は、醗酵して納豆になった大粒大豆の裁断面です。よ～く見ると、中心部だけ口紅色になって周囲の色と異なっています。
この中心部は熱は通っていますが、醗酵しておりません。つまり、外側は醗酵して納豆になっており、中心部は煮豆状態なのです。
これが、納豆にしても煮豆のような大豆本来の味わいとふっくら感が得られる大きなポイントです。
ギリギリの境目で煮豆状態を保ちつつも納豆に仕上げる技術は大変難しく、鎌倉山納豆自慢の匠の技術の1つです。

ここに『こだわり』 - ひとつひとつが丁寧な手作業 -


職人が長年培ってきた経験と技術を総動員して大豆を蒸します。蒸した大豆はそのまま食べても旨みと甘みが大変強く感じられ、納豆にするのがもったいない!?くらいの美味しさです。醗酵と同じく職人の腕が一番問われる作業です。	容器への盛り込みは完全手作業です。機械だと排出口をシャッターで開閉している為に大豆を傷つけてしまう可能性があるからです。勿論計量器を利用して、均一の重量になるようにしております。	盛り込み後も機械に頼らず、へらで整形することで、大豆全体に均一な醗酵を促すことができます。蒸した大豆は丸型から膨らんで柔らかくなり、熟練した職人でないと、大豆を傷つけてしまいます。


ただ単に手作業で整形しているだけではありません。大豆を蒸した後に出てきた皮切れや不良大豆を徹底的に省きます！こだわりに自信を持つ職人だからこそできる地道かつ繊細な作業です。	整形後に大豆の上に皮膜と言われる薄いシートを被せるために、ここでも機械に頼らず手作業となります。丁寧に四隅に至るまで上の写真で職人が手に持っている器具で皮膜を被せます。	しっかりした外箱に入れて出来上がり。鎌倉山納豆の職人達は最後の最後まで手を抜きません！

北海道十勝産・音更大袖振大豆			職人の匠技 - 美味しさを追求するために -
	通常の大豆よりも糖分が高いこの大豆は、味が良いことから主に煮豆や製菓用煎豆として使用されます。大豆は薄緑色ですが、醗酵すると残念ながら普通の納豆の色になってしまいます。			大変上手に醗酵した納豆は、納豆菌の白い菌膜で覆われてます。良い醗酵は、ネバリある糸引きと美味しさを引き出す必須条件です。職人達は技術と経験の研鑚の日々を怠りません。

※ギフト扱いの商品は、下記のとおりとなります。

お届け先様へ当店から配送する場合（ご注文者様とお届け先様が異なる場合）		ご注文者様へ配送後、手渡しされる場合（ご注文者様とお届け先様が同一の場合）

お箱を完全包装後、運送会社の送り状を貼付して、お届け先様へ当店から配送します。 ※買い物かごの【1.送付先の入力】画面のギフト包装欄で、「ギフト包装（無料）を希望する」を選択するチェックボックスがございますので、必ずご指定ください。		お箱を完全包装後、手付き紙袋と納品書を入れた茶紙で包み（2重包装）、運送会社の送り状を貼付します。 ※買い物かごの【1.送付先の入力】画面のギフト包装欄で、「ギフト包装（無料）を希望する」を選択するチェックボックスがございますので、必ずご指定ください。






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